扁豆的副作用和危害

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【扁豆的副作用和危害】若未充分烹煮，扁豆中的皂苷和植物血凝素可能引发食物中毒，表现为恶心、腹泻等胃肠不适。过量食用易致胀气，因其所含低聚糖不易消化。肾功能不全者需限制食用，因其钾和植物蛋白含量较高。建议扁豆彻底煮熟后食用，并适量纳入均衡膳食。