炸酱的做法

炸酱的做法免广

炸酱做法简单：选用五花肉或瘦肉切丁，肥瘦搭配更佳。热锅凉油，先下肥肉丁煸出油，再加入瘦肉丁炒至变色。放入葱姜末爆香，倒入稀释的干黄酱（或豆瓣酱与甜面酱混合）持续小火翻炒。期间加入少许白糖提鲜，耐心熬煮约15分钟，直至酱汁油亮、肉丁酥软。关键在于全程小火慢熬，避免焦糊。熬好后撒上葱花，浓香炸酱即成，拌面食之风味最佳。