调番茄酱汁

调番茄酱汁春节版

“调番茄酱汁”是西餐及意式烹饪的基础技法。核心是将新鲜番茄或罐头番茄处理成酱底。通常先用橄榄油炒香洋葱、大蒜，再加入番茄碎炖煮，使水分蒸发，风味浓缩。过程中可加入盐、黑胡椒、香草（如罗勒、牛至）调味，也可用少许糖中和酸度。小火慢熬至酱汁浓稠顺滑即可，广泛用于意面、披萨及炖菜，增添鲜甜微酸的浓郁滋味。